序

简体

诗人美周公而曰「笾豆有践」，

恶凡伯而曰「彼疏斯稗」。

古之于饮食也若是重乎？

他若《易》称「鼎烹」，

《书》称「盐梅」，

《乡党》、

《内则》琐琐言之。

孟子虽贱「饮食之人」，

而又言饥渴未能得饮食之正。

可见凡事须求一是处，

都非易言。

《中庸》曰：

「人莫不饮食也，

鲜能知味也。

」《典论》日：

「一世长者知居处，

三世长者知服食。

」古人进离肺，

皆有法焉，

未尝苟且。

「子与人歌而善，

必使反之，

而后和之。

」圣人于一艺之微，

其善取于人也如是。

余雅慕此旨，

每食于某氏而饱，

必使家厨往彼灶觚，

执弟子之礼。

四十年来，

颇集众美。

有学就者，

有十分中得六七者，

有仅得二三者，

亦有竟失传者。

余都问其方略，

集而存之。

虽不甚省记，

亦载某家某味，

以志景行。

自觉好学之心，

理宜如是。

虽死法不足以限生厨，

名手作书，

亦多出入，

未可专求之于故纸；

然能率由；

日章，

终元大谬，

临时治具，

亦易指名。

或曰：

「人心不同，

各如其面。

子能必天下之口，

皆子之口乎？

」曰：

「执柯以伐柯，

其则不远。

吾虽不能强天下之口与吾同嗜，

而姑且推己及物；

则食饮虽微，

而吾于忠恕之道，

则已尽矣。

吾何憾哉！

」若夫《说郛》所载饮食之书三十馀种，

眉公。

笠翁，

亦有陈言。

曾亲试之，

皆阔于鼻而蜇于口，

大半陋儒附会，

吾无取焉。